如前篇所述，今日約了兩位好友再訪覓壽司，這次有充足的準備，與平靜的心情前往用餐。
若真要用一句話簡潔的介紹這家店，我會說是「法餐的優雅、日料的精緻、以及台灣的人情味」
這次用餐的時間又更長了些，接近三小時，但我們早就「有備而來」，完全不擔心時間問題。
如果是沒有看過上一篇的人，請注意 1.記得預約 2.空下時間 3.保持愉快且放鬆的心情
所有料理現點現做，一次上一道菜，可以確保品嘗順序，也可以聽主廚解釋食材或者食用方式。
用餐時間長，每次開門至多只能接待兩輪的客人，十二個座位就是二十四個客人，所以沒預約的也無法排隊等候。
面對一道道、一貫貫上菜的形式，可以確保料理的品嘗順序，避免口味較重的部分影響到其他「作品」
此外，根據不同的料理方式，握壽司於醋飯的溫度也會有所不同，大多與其主角有著適當的搭配，令人訝異。
(譬如炙燒的料理是溫熱的，若搭配冷飯會影響品嘗的味覺，還可能造成搶戲的情形出現)
這次點的是NT1200的無菜單料理，會依序介紹並附上簡單的感想。
(工程師毛病，計算一下 : 扣掉贈品與甜點來說，平均每道菜75元，實在值得。)
前菜
鱈魚肝
七味粉和蔥末適當的與鱈魚肝調和，口感綿密，味道平順且柔和，
海帶與鱈魚肝的口感相互對比，底層的醋同時達到了開胃、開場及刺激味蕾的效果。
生魚片
飛魚生魚片
上頭撒了些蔥花與紫蘇末，肉質紮實，略帶清香，
在開場後有很好的沉澱效果
炙燒鮭魚肚
未上桌前，炙燒的香氣就已經撲鼻而來，
同時吃到鮭魚肚的鮮甜，與炙燒的香氣，同行的同事L驚呼好吃，
勾引胃口的一大利器，人間享受。記得趁熱吃。
磯煮鮑魚
過去的經驗告訴我，鮑魚內臟會有一股令人不悅的後勁。
但既然來此品嘗，我還挑戰先吃內臟，但完全不腥，令人訝異。
醬油與昆布的香氣帶起鮑魚的鮮甜，口感紮實彈牙，十分不錯。
竹筴魚生魚片
刀工與大小適中，不帶筋不帶皮，吃進去的感覺很舒服。
握壽司
真鯛生魚片握壽司
食材選用日本真鯛，算是握壽司的開場白，味道淡雅，搭配紫蘇、少許醬油食用，三者調和。
(飯是常溫偏冷)
炙燒北海道干貝握壽司
炙燒帶出干貝的焦香，還維持生食的鮮嫩，同時具備生食、熟食的鮮甜感。
(飯溫度約為人體溫度，適當的陪襯，不搶主角光彩)
烤魚頭
帶一點點的檸檬香氣，是握壽司的中場休息。
焦黃的部分是香的、不苦。肉質細緻，酥脆的胸鰭也很好吃。
(對不起，我忘記這是什麼魚了...而且這張拍得沒有很好，沒關係，給個理由可以再訪~)
炙燒午仔魚
肉質鮮甜十分順口，我還是第一次看到午仔魚用炙燒的方式呈現。
胭脂蝦+松葉蟹膏握壽司
胭脂蝦的鮮甜搭上松葉蟹膏的濃郁口味，
口感綿密，佔滿味蕾，旁邊的同事L吃到在偷笑。
胭脂蝦頭烤飯
蝦膏有適時的融進飯中，剝開後還可以吃到一些濃郁的蝦膏，
兩者密合但不乾燥，尾勁的蝦膏更為濕潤濃郁。
白甘生魚片握壽司
是竹筴魚的最高品種(回頭Google才知道的，不識貨這人)
燒烤鮭魚&鮭魚肚(贈)
把油脂逼出後，整個融化在嘴裡。(幸福臉)
炙燒比目魚鰭邊握壽司
這片比較厚，所以對切，也比較重成本，
油脂濃郁不膩，入口即化在這裡絕對不是誇示。
個人本來就愛比目魚鰭邊炙燒，吃完這道料理後，感覺很難再回頭去面對其他家了...
馬糞海膽
上次吃到加拿大海膽相比，味道真的是濃郁了不少，且沒有過多的調味，餘韻很強。
(旁邊的同事L默默地吃到哭了)
熟食
看過上一篇的人應該知道我對熟食的評價普普，但此回改善不少。
味噌美乃滋@竹筍
比上次改善很多，也比較和我的胃口。味噌的部分味道較上次濃郁，與竹筍搭配，融洽。
不過竹筍剩餘的部分有點多，而且尖端較嫩的部分未拿來食用，有點可惜。
烤豬肋排
油脂有逼出，不膩，肉質細緻，口味偏重，稍鹹，但這道菜若調味太淡反而會顯得油膩。
烤飛魚卵(贈)
香氣十足，吃進嘴裡略帶焦香感，口感鬆軟，溫度適中，用愜意舒服來形容在適合不過。
吸物
鮭魚味噌湯
因為多為魚肚，魚味較濃，但湯底是好的。
評價為普通，但經歷過這麼多的奇幻冒險，來點平淡也是可以接受的。
(甜點忘記拍了，但與上次一樣，沒有特別的感想)
整體來說，生食、炙燒的部分如同上次驚嘆連連，熟食的部分評價比上次好，但還是稍微遜色一點。
沒辜負大家對於握壽司、生魚片的期待。我們三人諸多時間在聊天，老闆一直找不到適當的打斷點來介紹食材XD
現場已經沒有散客的空間，全給訂位訂滿了，些許散客要來都被回絕，
但比較可惜的是當天有一組五人的訂位沒到，如同前言，一次開門最多就是兩輪的客人，為現場的損失感到惋惜。
一直沒提到同行的同事C，問了他最驚豔的一道料理表示「就是這道，入口即化，不浮誇!」
這道是星鰻壽司，同事C點的是NT800的無菜單料理，
雖然跟我的有不少重複，但剛好這道不一樣，留給下次的機會吧!
店家資訊
店名: 覓壽司
電話: 02-2626-2501
一定要預約、用三餐時間約為二到三小時，請耐心等待與空出時間
星期五~日晚上開放兩時段預約17:30~19:30、19:40~用餐完畢，兩種時間，(假日午餐、平日不在此限制)
Facebook: https://www.facebook.com/misushi26262501/?epa=SEARCH_BOX
位置: 新北市淡水區學府路51巷3弄2號
距離淡水捷運站走路約五分鐘。
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